餃子へのこだわり

こんにちは。


日本では、新年迎えて早くも１ヶ月が過ぎようとしていますが、
中国では、まもなく新年を迎える(春節) 年末気分です。

中国では、新年は「家族で水餃子を食べる日」です。
これは感覚的には、日本のお雑煮文化に似ています。
水餃子には、地域性があり、各家庭の味があります。　

　ちなみに、私は機会があると、太太に水餃子の作り方を教えてもらいます。
　その都度「あんた、餃子も作れんのかねえ」風リアクションをされます。
　一昔前ですが、餃子が作れんと嫁には行けないらしいのです。。。

昨今は、水餃子は年中食べれますが、一昔前までは特別な日のご馳走でした。
ここに、日本のおっさんの「とりあえずビールと餃子」との大きな違いがあります。

この日本人の安いつまみ感覚は、中国人には失礼にあたるのです。



日本の餃子の歴史は浅く、満州帰りの兵隊さんが伝授したそうですが、
　兵隊さんが食べた餃子は、残った水餃子を焼き直したものだったので、
　日本では焼き餃子が一般的になったとの話があります
シルクロードの新疆遺跡からは、既に餃子があったことが確認出来るらしいのです。

私が教わった新疆太太の餃子の中味は「ニラと炒り卵」でした。
このルーツは、アフガニスタンに紀元前からあるニラだけ餃子とか？？　
それが長い時間を経て新疆まで伝わって、数千年後に日中の太太間で伝授されるとは。
ということは。。。　　凄いかもしれない？？？

で、この度『餃子はシルクロードでどのように伝わって行ったのか』を検証してみました。
形は似ていても中味とタレ(ソース)が徐々に変化していくのが面白い！　でしょ？

北京の餃子は、日本人にも馴染みやすい味の水餃子。
厚めの皮に、キャベツか白菜＋肉類が基本です。
タレは、黒酢＋唐辛子＋おろしニンニクで。
これ一品でお腹一杯まで食べます。「ご飯下さい！」はNGです。


そしてこの餃子が、西域エリアになるとこうなります。

新疆ウルムチの餃子「ジュワワ」

中味の食材

＊ニラ＋炒り卵

　もしくは

＊タマネギ＋羊肉

タレ

・黒酢＋唐辛子＋おろしニンニク

　これは北京と同じ

更に草原のシルクロードを西に進むと、

ウクライナの餃子「ヴァレーヌイク」

中味の食材

＊ジャガイモ＋キャベツ

　ザワークラフトを使うこともあるようです

ソース(タレとは書いていなかった）

・サワークリーム

今度は砂漠のシルクロードコースからでは、

トルコの餃子「マンティー」

中味の食材

＊タマネギ＋羊肉＋豆類

　新疆ウルムチと同じです

ソース

・ヨーグルト＋おろしニンニク

・唐辛子＋トマトソース

　このあたりでトマトソースが広がるのでしょうか？

で、終着点のイタリアでは、

イタリアの餃子？「トルティーニ」

中味の食材

＊ほうれん草＋肉類

　これが一般的のようです

ソース

・トマトソース　

いかがですか？
小麦を練って食材を包んで食す文化、餃子の仲間の地域別変容です。

中国のイタリアンレストランのメニューでは、トルティーニは「伊太利亜式餃子」と書かれていますが、実際にイタリア人に中国から伝わった食べ物でしょ？と話すと、機嫌が悪くなるようです。　私はどっちも好きですが。。。

「とりあえずビールと餃子」もたまには、遠くから時間をかけてやって来てくれた餃子に感謝しつつ、味わうと更に美味しいかもね？